Este suculento manjar marino acepta recetas de todo tipo, de pilpil al confitado. Y aunque las más frecuentes son de merluza y de bacalao, también las hay de atún, salmón y hasta raya.
Pero no hace tanto tiempo se desechaban, se trataban como producto de segunda, se vendían con otros supuestos despojos del pescado (de huevas a tripas) o se destinaban a la comida de los pescadores. Sin embargo, esta pieza gelatinosa y jugosa resulta una verdadera joya gastronómica. La cococha es «un manjar muy apreciado», según el Diccionario de la Real Academia Española, que la define como «cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao»…
María Gómez, propietaria con Adrián Marcos de Magoga (Cartagena), elabora unas melosísimas cocochas de atún rojo con salsa de ternera, boniato y physalis.
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